Vakuujeme potraviny, zavařením i v baličce

Uchovávání potravin v poživatelném stavu je jedním z největších úkolů gastronomie - jak zamezit zkáze a nutnosti vyhazování potravin, tedy věcem, které trápí vyspělou atlantickou civilizaci? Metod je několik. Chlad brzdí enzymatické procesy a bujení bakterií, ale podepisuje se také na chuti a vzhledu potravin, chemická konzervace funguje, ale pravděpodobně nedělá úplně dobře našemu organismu. Velmi zajímavé výsledky dosahuje vakuové balení nebo balení do ochranné atmosféry, například v kombinaci se zmíněným chlazením.

Profesionální digestoře - že se kuchaři neudusí?

Když jde o přirovnání týkající se velkého horka, říká se nejčastěji "vedro jako v peci", kde za slovo pec může ještě přijít třeba slovo peklo. "Vedro jako v hotelové kuchyni" překvapivě nikdo neříká, přitom je tam vedro jako v peci, nebo chcete-li v pekle. Aby se kuchaři v průběhu náročné směny nezalknuli, je nad každým zdrojem tepla umístěna digestoř, která nepřetržitě vyhání velké objemy vzduchu z místnosti ven.